Baccalà alla vicentina

Oggi vi propongo una ricetta di cui avevo sempre sentito parlare ma che non avevo avuto l’opportunità di mangiare. Si tratta di un piatto con un accostamento che appare insolito ossia quello tra pesce e formaggio.
Non me ne vogliano gli amici veneti se la ricetta non rappresenta il top, sono aperto a consigli e suggerimenti :-)

Ingredienti per 4 persone
2 baffe di baccalà
cipolla
1/2 bicchiere di olio evo
5 filetti d’acciuga
sale
pepe
1 bicchiere di latte
Formaggio Grana grattugiato
poca farina

Prendiamo il baccalà dopo averlo dissalato per 2 giorni in acqua e poi asciugato con della carta. Cerchiamo di togliere le spine con una pinzetta e andiamo a tagliare dei cubetti di 4-5cm. Ora infariniamo per bene il baccalà su tutti i lati e lo teniamo da parte.

In una padella mettiamo a scaldare l’olio a fuoco medio e quando sarà ben caldo aggiungiamo le cipolle che avremo affettato in precedenza. Aggiungiamo i filetti di acciuga spezzati in due tre parti e lasciamo andare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Trascorsi questi due minuti abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere le cipolle ma non completamente perchè la cottura dovrà ultimare in forno. Possiamo aggiungere del pepe macinato al momento, mescoliamo e spegniamo il fuoco.
Quando l’olio si sarà un po’ raffreddato possiamo aggiungere del prezzemolo tritato. Mi raccomando la temperatura dell’olio, se questo sarà infatti ancora troppo caldo il prezzemolo si brucerà.

Prendiamo ora una pirofila da forno e ungiamo leggermente il fondo. Adagiamo i tranci di baccalà nella pirofila, aggiungiamo prima il latte avendo l’accortezza di non versarlo direttamente sul baccalà ma ai lati. In questo modo eviteremo di lavare via la farina dal pesce. Aggiungiamo l’intingolo di olio e cipolle e copriamo il baccalà con una bella manciata di Grana grattugiato.
Ricordiamo che il baccalà rimane solitamente abbastanza sapido e quindi non c’è bisogno di aggiungere dell’altro sale.

Puliamo i bordi della pirofila e inforniamo a 180 per 30-40 minuti. Con la cottura in forno il formaggio sul pesce andrà a formare una crosticina molto invitante, mentre il latte formerà una salsina cremosa che accompagna il pesce in maniera davvero gustosa.

Impiattiamo e serviamo questa delizia.
Buon appetito!!

baccalà alla vicentina

baccalà alla vicentina

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