Budini agli spinaci

Ingredienti (per 4 persone)

250 gr di spinaci (vanno bene anche quelli congelati)
80 gr di emmenthal grattugiato
mezzo litro di latte
1 uovo
2 tuorli
sale q.b.
poco burro

Lessare gli spinaci. Lavorare l’uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo.
Unire gli spinaci e frullare il tutto con il cutter ad immersione. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 20-30 minuti. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsina al formaggio.

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