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Zuppa ai cinque cereali, patate e speck

Questi piatti rustici, con pochi ingredienti  e di preparazione decisamente semplice risultano sempre saporiti e sono anche salutari.

Ingredienti (per 4 persone)

mix di cereali 280-300gr
2 patate medie (circa 500gr)
1/2 scalogno
70gr di speck in unica fetta
brodo di carne 1,5lt
olio evo

Preparate come prima cosa il brodo, nel frattempo tagliate 2/3 dello speck a cubetti e 1/3 a bastonicno. Mettele lo speck in un padellino e fatelo rosolare. Tenete da parte quello tagliato a bastoncino.
Quando sarà pronto lo speck tagliate finemente mezzo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce nel tegame, aggiungete ora lo speck a cubetti e fate insaporire. Tagliate nel frattempo le patate a cubetti non troppo grossi, 2-3cm, e aggiungeteli allo speck e cipolla e fate rosolare per un paio di minuti alzando la fiamma.
Trascorso questo tempo aggiungete nel tegame il mix di cereali e il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Se preferite una zuppa più asciutta non aggiungete subito tutto il brodo per la cottura ma lasciatene un poco da parte ed aggiungetelo eventualmente strada facendo se dovesse asciugarsi troppo.
Servite e decorate con i bastoncini di speck tenuti in caldo e volendo potete aggiungere un filo d’olio a crudo.

Il livello di affumicatura dello speck può incidere molto nel bilanciamento del piatto, quindi se non siete grandi appassionati di questo sapore assaggiate lo speck per capire se  è il caso di ridurre un poco la quantità. Per me che sono un grande amante non c’è davvero nessuno scrupolo anche nell’aumentare la dose :-)

Buon Appetito!

zuppa di cereali,patate e speck

Zuppa di farro e patate

Ingredienti (per 4 persone)
4 pugnetti di farro
1 cipolla
1 costa di sedano
2 patate di media grandezza
100gr di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio extra vergine
100gr di vino bianco
peperoncino
1lt fondo vegetale
sale

Tritare cipolla e sedano e farli rosolare con l’olio in una casseruola. Ricordate sempre che per un buon soffritto, le verdure vanno messe subito assieme all’olio e non dopo quando questo è già caldo.
Quando le verdure sono rosolate sfumare con il vino bianco e solo a completa evaporazione aggiungete il pomodoro. Dopo un paio di minuti aggiungere il fondo vegetale, il farro ben lavato, le patate tagliate a tocchetti non troppo piccoli e il sale.
Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora circa mescolando spesso.
A cottura ultimata regolare di sale  se necessario e volendo anche del peperoncino.

Buon appetito!

Zuppa di farro e patate

Vellutata di patate

Ingredienti (per 4 persone):
600gr di patate
1 cucchiaio di farina
1,2lt di brodo vegetale
aceto 2 cucchiai
40gr burro
salvia, origano e pepe

Far sciolgiere il burro in una casseruola a fuoco molto basso per evitare che frigga, quando è sciolto aggiungere la farina cercando di distribuirla in maniera uniforme su tutto il burro fino a che non diventa dorata. Aggiungere a questo punto l’aceto e subito dopo il brodo. Mettete nel brodo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti assieme a 2 foglie di salvia e un pizzico di origano.
Lasciate cuocere per almeno 40 minuti a pentola coperta, far poi raffreddare e passare il tutto al frullatore.
Servire in una tazza per consommé con una spruzzata di pepe nero macinato al momento.

Un’idea simpatica per servire la vellutata: se avete delle patatine fritte confezionate, inseritene un paio dentro ogni tazza in modo da lasciarne metà di fuori, come si usa fare generalmente con le foglioline di erbe aromatiche.

Buon appetito