Couscous con pesto di agrumi

Questa ricetta proviene quasi per intero dal sito di Filippo Lamantia, chef che sicuramente non ha bisogno di essere presentato da me. Diciamo solo che rispetto alle indicazioni trovate sul suo sito, mi sono permesso di eliminare i capperi e di aggiungere qualche foglia di menta e dei pistacchi.

Ingredienti per 2 persone:
la polpa di due arance
30 mandorle sbucciate e prive della pellicina
10 pistacchi
2 acciughe sott’olio
20 foglie di basilico
5-6 foglioline di menta
olio extravergine di oliva
cous cous

Private le arance della buccia e della pellicina bianca, spellate le mandorle dopo averle brevemente gettate nell’acqua bollente, togliete la pellicina anche dai pistacchi e poi mettere tutto nel frullatore assieme al basilico, alle acciughe, alla menta e all’olio extravergine di oliva e frullare tutto non troppo finemente.
Cuocere il cous cous secondo le indicazioni presenti sulla scatola, togliere un cucchiaio di pesto e tenerlo da parte mentre con rimanente condire il cous cous che poi metterete a freddare negli stampini. Una volta freddo rovesciarlo sul piatto e guarnitelo con delle scorzette di arancia tagliate finissime, foglioline di menta e col pesto messo da parte.
Buon appetito

couscous

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