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Risotto allo zafferano con cacao e caffè

Volendo preparare un risottino insolito, mi sono messo a cercare come perparano il risotto alla milanese i grandi chef. Senza la presunzione di copiarli ho visto che alcuni utilizzano cacao e caffè per dare un tocco in più e ho deciso di provare.
Nel dubbio tra cacao e caffè io ho usato tutti e due in parti non uguali.

Ingredienti (per 4 persone)
320 gr riso Carnaroli
3 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne
1 cipolla
formaggio di pecora semistagionato
burro
sale
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di caffè in polvere

Come sempre iniziamo a preparare un buon brodo di carne, non troppo ricco.Un brodo di pollo va bene.
Quando il brodo è pronto possiamo iniziare a preparare un risotto classico. Andiamo a tritare la cipolla e la facciamo imbiondire in tegame assieme al burro (sì in genere uso l’olio però questo giro mi andava il burro).
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 di minuti a fuoco medio. Sfumiamo col vino bianco e attendiamo che il vino sia evaporato. Iniziamo a coprire con il brodo e facciamo cuocere a fuoco lento. Il brodo deve essere aggiunto man mano che si consuma. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo lo zafferano e proseguiamo nella cottura.
Nel frattempo mescoliamo le polveri di caffè e cacao.
Quando il riso è al dente e la cottura quasi ultimata spegniamo il gas. Aggiungiamo qualche fiocco di burro, il formaggio di pecora grattugiato e mescoliamo con energia poi copriamo il tegame e lasciamo riposare per un paio di minuti. Tenete presente che in questi minuti il risotto tenderà ad asciugare un pochino e quindi regolatevi per il risultato finale. Il risotto dovrà avere i chicchi separati ma non dovrà essere asciutto, dovrà piuttosto essere cremoso.
Andiamo ad impiattare spolverando la superficie con la polvere di cacao e caffè.
Serviamo rapidamente prima che il risotto raffreddi.

Buon appetito

Risotto con fiori di zucca, zafferano e taleggio (una ricetta di nonno Rummler)

Ingredienti (per 4 persone):

2 confezione di fiori di zucca (16/18 fiori)
250 gr di taleggio
2 bustine di zafferano
320 gr di riso
Parmigiano grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale

Lavare e tagliare i fiori in piccoli pezzi, mettere un filo d’olio e un pizzico di sale in una padella anti aderente,  soffriggere quindi a fuoco lento per pochi minuti. Aggiungere il riso e lasciare assorbire l’olio e l’eventuale acqua rilasciata dai fiori di zucca.
A questo punto aggiungere il vino bianco e lascare sfumare a fuoco medio-alto. Quando il vino è sfumato continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo. Ci vorranno circa 15 minuti per la cottura completa.
Nel frattempo tagliate a dadini il taleggio e 2 minuti prima di ultimare la cottura incorporate i dadini nel risotto, lo zafferano e il parmiggiano. Fate mantecare mescolando velocemente fino a rendere tutto cremoso.

Il risotto è decisamente pronto. Buon Appetito!

Ecco una foto del famoso chef internazionale che mi ha suggerito la ricetta, il grande Chef Rummler :-)

chef Rummler

chef Rummler