Tagliatelle con speck e pistacchi

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di tagliatelle all”uovo fresche
250 gr di speck in un solo pezzo
200 gr di mascarpone
2 cucchiai di burro
60 gr di pistacchi sgusciati
pepe
un pizzico di sale

Portate a bollore in un pentolino con un bicchiere d’acqua e cuocetevi i pistacchi 5 minuti poi passateli in acqua fredda e metteteli in un telo da cucina. Sfregate il telo con le mani per togliere la pellicina ai pistacchi e tritateli grossolanamente. Togliete la pelle allo speck e tagliate la polpa a fettine di 1/2 cm , riducete le fettine a bastoncini lunghi 2,5 cm. Sciogliete il burro a fuoco lento in una larga padella e versate i bastoncini di speck, cuoceteli 3 minuti a fuoco dolcissimo. Spegnete il fuoco, unite il mascarpone , salate. Mescolate con un cucchiaio.
Mentre cuoce la pasta , unire alla salsa 2-3 cucchiai d’acqua di cottura , mescolate per amalgamare bene. Scolate la pasta e versatela nella padella . Girate con cura usando 2 forchette. Insaporite con il pepe e spolverizzate con i pistacchi sminuzzati.

Buon appetito!!

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